石川県アンテナショップ いしかわ百万石物語 江戸本店

ピックアップ商品

干しほたるいか/能登産 もみいか

50g(約40枚)/120g(3〜4枚) ※賞味期限60日

水産加工品

西海水産

各種648円(税込)

干しほたるいか:
胴長50mmにも満たないほたるいかをひとつひとつ丁寧に手作業で並べて干します。10本足のイカですがそのうちの触腕(長いもの)も伸ばして干します。袋詰めの過程で触腕のほとんどが千切れてしまうのですが、中には切れずに袋詰めにされているので、触腕が手づくりの証です。程よい内臓の苦味と能登の伝統発酵調味料いしりの風味がクセになる珍味です。

能登産 もみいか:
設立当初からの当社主力商品で、伝統保存食「もみいか」として地元に愛され続けています。「もみいか」の名前の由来でもある「もみ洗い」する製造過程は今でも変わらず、材料も昔のままに添加物を使用していません。中でも一番のこだわりは、限界まで塩分を控えた製法です。内臓をまるごと干すため、塩分が足りないと内臓が固まらず見た目も味も悪くなりますが、減塩志向の時代、ぎりぎりの塩分を見極めて製造しています。

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