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全国の酒蔵で活躍していた奥能登の酒造り職人「能登杜氏」が持ち帰った大納言小豆と能登在来の大納言小豆が交配し、現在の能登大納言小豆になったと言われています。主に和菓子に利用されますが、能登産大納言は大粒なのにふっくらと皮が柔らかくなり口に残らないのでこしあんより赤飯や粒あんには最適です。